1、刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽，是木本植物辽东楤木（亦称龙芽楤木）的嫩芽，做菜味道鲜美，极受欢迎，可与香椿媲美，是一种栽培前景广阔的木本蔬菜。

2、嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特被誉为"山菜之王"。

3、由于刺老牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲,每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了，并被认为是山野菜中的最上品。

(资料图)

4、刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。

5、入夏以后嫩叶变老就不能食用了。

6、夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。

7、刺老芽的芽及嫩叶可食，由于其特有的清香和荤香味，是我国及朝鲜、日本受欢迎的山珍。

8、其果球形，黑色。

9、刺老芽的芽白嫩可口，属著名的山野菜，本地居民多用炒鸡蛋。

10、日本人吃法比较多，因无污染又有其特殊香味，所以在宾馆、饭店的菜谱上亦属常见，如鸡茸刺老、烧刺老芽海米等。

11、刺老芽由于树上密生粗大的坚刺，所以在采摘时常被人连枝条一起割，造成资源被破坏。

12、近年来，由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。

13、再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的危险。

14、刺老芽的功效与作用辽东楤木的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。

15、据测定，东北产辽东楤木根皮中总皂甙含量是人参根中的三倍左右。

16、该类皂甙水解产物有齐墩果酸，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，对治疗黄疸性肝炎与迁延型慢性肝炎，有较好的疗效。

17、刺老芽的营养价值刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

18、刺老芽的食用方法刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。

19、配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

20、1.先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。

21、此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。

22、2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。

23、也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。

24、刺老芽的功效与作用气虚无力、肾虚阳萎；神经衰弱；风湿症、肢节作痛；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛；肝炎；糖尿病；肾炎、水肿。

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